Workshop de cozinha da região Veneto com degustação de pratos típicos pelo Chefe ANTONIO CHEMELLO, Chef da Trattoria da Palmerino de Sandrigo (Vicenza) e apresentação da Via Querinissima por MASSIMO ANDREOLI, project manager da Via Querinissima.
Menu: Bacalhau à vicentina, risotto com radicchio de Chioggia, frittelle venezianas de carnaval
Preço do workshop com degustação: 20 € para os sócios e os alunos do IIC; 25 € para o público em geral
Lugares limitados. Inscrições até 1 de fevereiro
Info e inscrições: tel. 213 884 172; secretaria.iiclisbona@esteri.it
ANTONIO CHEMELLO
Chefe titular do restaurante “Trattoria da Palmerino” em Sandrigo (Vicenza), histórico estabelecimento conhecido por especialidades de bacalhau, presidente da Pro Loco de Sandrigo – casa da tradicional Festa del Bacalà realizada anualmente no final de Setembro, membro da Confraternita del Bacalà alla Vicentina, instituição que promove o bacalhau através de congressos, conferências, mediante a participação em feiras, exposições e show-cooking. Presidente do Gruppo Ristoratori del Bacalà, que junta cerca de quarenta estabelecimentos de restauração na região de Veneto. Embaixador do Bacalhau, nomeado pela Norge, entidade que promove o turismo e a pesca na Noruega.
Antonio Chemello vai falar em particular do Bacalà alla Vicentina, explicando as diversas etapas da sua preparação: a pesca, a cura, os valores nutricionais até entrar no detalhe de algumas receitas típicas. Vai ilustrar também as atividades da Confraternita del Bacalà e as viagens realizadas em 2007 a bordo de um veleiro e em 2012 com um Fiat 500, seguindo o itinerário do mercador veneziano Pietro Querini que descobriu o bacalhau precisamente em 1431 durante um naufrágio ao largo das ilhas Lofoten. As duas viagens foram efetuadas seguindo o roteiro descrito no diário histórico de Querini.
MASSIMO ANDREOLI
Operador cultural há muito tempo empenhado no desenvolvimento de Rotas Culturais do Conselho da Europa, com a ajuda de alguns slides, vai apresentar a “Via Querinissima”: um projeto de cooperação internacional inspirado na viagem aventurosa realizada entre 1431 e 1432 pelo mercador e navegador veneziano Pietro Querini, que levou à introdução do bacalhau norueguês na tradição culinária veneziana graças a Bacalà. Um foco especial será dedicado ao projecto de arquivo digital da Convenção Skrei para a valorização histórica e artística da cultura do bacalhau, financiado pela Comissão Europeia no âmbito do programa Europa Criativa, que vê entre os seus principais parceiros a cidade portuguesa de Ílhavo e seu Museu Marítimo.
https://baccalaallavicentina.it/sulla-rotta-del-bacala-via-querinissima/