Curso de Cozinha da região Sardenha no Spazio Cucina do Salitre, no âmbito do Ciclo organizado em colaboração com algumas Escolas de Hotelaria de Itália
O 3º encontro do Ciclo é dedicado à cozinha da região Sardenha com degustação de pratos típicos, pelo Chef Gianluca Pino, docente no Istituto di Istruzione Superiore “Domenico Alberto Azuni” de Cagliari, com a ajuda do aluno Filippo Granata.
Sexta-feira, 5 de abril de 2019 das 11h00 às 13h00
Menu:
Perla di fregola con cozze e vongole su crema pasticcera salata al pecorino;
Pancetta a cottura dolce glassata al miele di asfodelo, mirto, senape e menta dolce;
Gnocchi di ricotta allo zafferano, muggine fondente alla pompia, la sua bottarga e crema di pecorino;
Medaglioni di agnello in crosta di pane guttiau, carciofo spinoso e salsa agrumata;
Mousse di ricotta allo zafferano, croccante di pasta violata, arance candite e crema alla grappa
O Chef Gianluca Pino é originário de uma aldeia na província de Lecce, na Apúlia, chamada Cerfignano. Desde criança parece destinado a uma carreira na área da restauração, já que vem de uma família de chefes e confeiteiros. O chef frequenta a prestigiada Escola de Hotelaria “A. Moro” em Santa Cesarea Terme (Le).
A paixão e o interesse pelo mundo da hotelaria fazem com que, aos 17 anos, saia da casa dos pais em busca de novas experiências: assim começa a sua carreira profissional, pela Itália fora. Em 1999, leciona Enogastronomia em Novara e depois em Turim e em Mântua e, por fim, no Instituto D. A. Azuni de Cagliari.
Entretanto, frequenta academias e escolas de culinária, incluindo o importante Instituto de Arte Culinária “Etoile e Cooking Chef”. A curiosidade, a precisão, a criatividade, o respeito pela qualidade da matéria-prima, levam-no a aperfeiçoar a arte da culinária através do estudo da química e das novas técnicas e tecnologias aplicadas à cozinha, especializando-se em preservação e cozedura em vácuo e a baixas temperaturas.
Muitos o chamam de chef sem restaurante, porque gosta de fazer uma cozinha “por medida” num ambiente privado, para atender às necessidades de cada comensal, cuidando dos detalhes. A sua arte abrange muitos tipos de cozinha, da criativa à leve, sem gordura animal ou adequada à prática desportiva e equilibrada, usando e aprimorando produtos locais, sem perder de vista a qualidade, a sazonalidade e a proveniência. São também essenciais a exactidão durante a preparação, a cozedura cuidadosa para manter os nutrientes de todos os humores dos ingredientes utilizados.
Em 2014, tornou-se Exsecuive Chef do “Thotel” de Cagliari (Sardenha) e continua sua atividade como consultor em toda a Península. Entre as muitas colaborações, lembramos a com o dr. Francesco Avaldi, “nutricionista das equipas A.C. Milan e Real Madrid” para o prefácio do volume Oltre il gusto.
Preço: 25 € público em geral | 20 € Sócios do IIC
Lugares limitados. Inscrições na Secretaria do Instituto Italiano de Cultura
Prazo para inscrição: 4 de Abril
Info: tel. 213884172; secretaria.iiclisbona@esteri.it