Receita em vídeo dos canederli pelo chefe FABIO CAMPOLI, no âmbito da VI Semana da Cozinha Italiana no Mundo.
Canederli (Semmelknödel)
São semelhantes a grandes gnocchi e representam um prato típico, não só no Trentino Alto-Adige, mas também nas cozinhas da Europa Central e Oriental, onde assumem muitos nomes diferentes. Também na cozinha judaica está presente uma variante, feita com farinha de pão ázimo e comida durante a Páscoa hebraica, denominada Kneidel. Na cozinha italiana, a receita baseia-se no aproveitamento de pão seco e duro, a que costuma ser dado sabor com ovos e aromas, bem como com o delicioso speck, irresistível enchido do Alto Ádige com notas de sabor fumado.
Ingredientes:
300 g de pão seco e duro
3 ovos
70 g de farinha
80 g de cebola
200 ml de leite
150 g de speck
3 litros de caldo de carne
Salsa
Cebolinho
Azeite virgem extra
Sal, pimenta e noz-moscada
Preparação
Num recipiente, coloque o pão cortado em cubos com cerca de um centímetro de lado.
Adicione os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta, e o leite.
Misture bem e deixe repousar a mistura coberta com película aderente no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Mexa de vez em quando, para que a mistura absorva bem e de modo homogéneo os líquidos.
A seguir, corte finamente o speck e a cebola.
Aloure-os num tachinho com azeite virgem extra e manteiga.
Quando o pão estiver bem mole, acrescente-lhe o speck e a cebola alourados que deixou arrefecer bem.
Acrescente a seguir a salsa e o cebolinho picados, uma pitada de noz-moscada e, por fim, salpique com farinha.
Misture tudo e cubra o recipiente, deixando repousar pelo menos meia hora, para que todos os aromas se fundam o melhor possível.
Utilize esta massa para formar os canederli, ou melhor, uma espécie de almôndegas grandes, com cerca de 8-10 cm de diâmetro.
Para evitar que a massa se agarre muito às mãos, mergulhe-as de vez em quando numa tigela de água fria.
Uma vez confecionados os canederli, passe-os por farinha branca e reserve-os.
Coza-os no caldo a ferver todos juntos, durante pelo menos 15 minutos, em lume muito baixo.
Quando vierem à superfície, os seus canederli estarão prontos.
Sirva-os em caldo ou com manteiga derretida, naturalmente bem quentes.
Fundador da empresa Actions Gastronomiche Srl e do jornal Prodigus, Fabio Campoli é atualmente consultor para empresas e restaurantes italianos e estrangeiros, além de ser autor e condutor de programas de televisão e rádio, consultor da indústria cinematográfica e food designer, premiado em ambiente culinário e comunicativo. Autor de oito publicações e professor de instituições públicas e privadas, a sua filosofia à mesa, no trabalho e na vida resume-se à atenção às "coisas boas", numa lógica em que o essencial é visível aos olhos de quem vive a cozinha não como um fim, mas como um meio de transmitir emoções e transmitir história e cultura.
300 g de pão seco e duro
3 ovos
70 g de farinha
80 g de cebola
200 ml de leite
150 g de speck
3 litros de caldo de carne
Salsa
Cebolinho
Azeite virgem extra
Sal, pimenta e noz-moscada