Receita em vídeo dos canederli pelo chefe FABIO CAMPOLI

Receita em vídeo dos canederli pelo chefe FABIO CAMPOLI, no âmbito da VI Semana da Cozinha Italiana no Mundo.

Canederli (Semmelknödel)

São semelhantes a grandes gnocchi e representam um prato típico, não só no Trentino Alto-Adige, mas também nas cozinhas da Europa Central e Oriental, onde assumem muitos nomes diferentes. Também na cozinha judaica está presente uma variante, feita com farinha de pão ázimo e comida durante a Páscoa hebraica, denominada Kneidel. Na cozinha italiana, a receita baseia-se no aproveitamento de pão seco e duro, a que costuma ser dado sabor com ovos e aromas, bem como com o delicioso speck, irresistível enchido do Alto Ádige com notas de sabor fumado.

Ingredientes:

300 g de pão seco e duro
3 ovos
70 g de farinha
80 g de cebola
200 ml de leite
150 g de speck
3 litros de caldo de carne
Salsa
Cebolinho
Azeite virgem extra
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação

Num recipiente, coloque o pão cortado em cubos com cerca de um centímetro de lado.
Adicione os ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta, e o leite.
Misture bem e deixe repousar a mistura coberta com película aderente no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Mexa de vez em quando, para que a mistura absorva bem e de modo homogéneo os líquidos.
A seguir, corte finamente o speck e a cebola.
Aloure-os num tachinho com azeite virgem extra e manteiga.
Quando o pão estiver bem mole, acrescente-lhe o speck e a cebola alourados que deixou arrefecer bem.
Acrescente a seguir a salsa e o cebolinho picados, uma pitada de noz-moscada e, por fim, salpique com farinha.
Misture tudo e cubra o recipiente, deixando repousar pelo menos meia hora, para que todos os aromas se fundam o melhor possível.
Utilize esta massa para formar os canederli, ou melhor, uma espécie de almôndegas grandes, com cerca de 8-10 cm de diâmetro.
Para evitar que a massa se agarre muito às mãos, mergulhe-as de vez em quando numa tigela de água fria.
Uma vez confecionados os canederli, passe-os por farinha branca e reserve-os.
Coza-os no caldo a ferver todos juntos, durante pelo menos 15 minutos, em lume muito baixo.
Quando vierem à superfície, os seus canederli estarão prontos.
Sirva-os em caldo ou com manteiga derretida, naturalmente bem quentes.

Fundador da empresa Actions Gastronomiche Srl e do jornal Prodigus, Fabio Campoli é atualmente consultor para empresas e restaurantes italianos e estrangeiros, além de ser autor e condutor de programas de televisão e rádio, consultor da indústria cinematográfica e food designer, premiado em ambiente culinário e comunicativo. Autor de oito publicações e professor de instituições públicas e privadas, a sua filosofia à mesa, no trabalho e na vida resume-se à atenção às "coisas boas", numa lógica em que o essencial é visível aos olhos de quem vive a cozinha não como um fim, mas como um meio de transmitir emoções e transmitir história e cultura.

http://www.fabiocampoli.it/