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#IICSEMPRECONTIGO #136 | LIVE COOKING CLASS com o Chef FABIO CAMPOLI

Data:

25/11/am


#IICSEMPRECONTIGO #136 | LIVE COOKING CLASS com o Chef FABIO CAMPOLI

No âmbito da V Semana da Cozinha Italiana no Mundo, “CUCINA CON ME!", Live Cooking Class com o chef FABIO CAMPOLI.

Para receber o link e aceder ao live streaming é necessário reservas clicando no botão verde no fim da página. Será enviado em e-mail com o link para assistir à Live Cooking Class.

O evento, organizado em colaboração com Fabio Campoli e Azioni Gastronomiche,pretende ser um momentfabiocampoli.it/ o de partilha da autêntica cozinha italiana, através de uma aula de cozinha em direto do chefe, que ensinará as suas melhoras técnicas para preparar grandes clássicos da tradição italiana, com a possibilidade de os participantes interagirem com perguntas e momentos de aprofundamento.

Três receitas que valorizam no seu melhor os princípios e os sabores da dieta mediterrânica, ideais para servir por ocasião das festas natalícias que se aproximam, para cuja seleção o chefe se inspirou na obra do pai da cozinha doméstica italiana, Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.

MENU da Live Cooking Class

Conchiglioni ripieni ai tre sapori
Conchas recheadas de três sabores

Uma iguaria italiana clássica ideal para partilhar na mesa de Natal, com raízes na tradição rural. A ricota, um produto lácteo “pobre”, é exaltada pelo sabor doce do tomate e rematada com três condimentos finais diferentes (pimento, pancetta e bacalhau) para permitir que cada anfitrião personalize o seu prato.

A proposta parte da receita n.º 163 de “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”: Fritura de ricota. É o próprio Artusi que escreve: «Todas as qualidades de ricota são boas, desde que não tenha apanhado o forte, mas utilizando as de Roma e da Maremma, que são excelentes, pode estar certo de lhe fazer justiça.» A receita das conchas recheadas será uma nova oportunidade, precisamente como a que a cozinha artusiana aproveitou, de exaltar a ricota na sua pureza.

conchiglioni ripieni

Torta salata di verdure e salsiccia
Tarte salgada de legumes e salsicha

Inspirando-se na típica “tiella”, a tarde rústica salgada do Lácio, Fabio Campoli ensinará a fazer uma massa ideal para criar uma crosta crocante a encher com um recheio à base de legumes estufados, salsicha, azeitonas e tomates secos.

A proposta parte da receita n.º 421 de “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, isto é, a Empada de alcachofras e ervilhas, em que os legumes eram pré-cozidos e condimentados com molho de carne e bechamel, para depois se acomodarem numa crocante capa de massa tenra doce. Um costume antigo que remonta à Idade Média, quando as “empadas” à base de carne e miúdos se degustavam fechadas em “caixinhas” de massa tenra. Com a receita mais contemporânea que será preparada, para o invólucro crocante da tarte aproveitar-se-á as boas propriedades do azeite virgem extra.

tiella campoli

Zuccotto delle Feste
Zuccotto das Festas

Terminamos com uma ideia doce e rápida para sobremesa em tempo de festa, contraponto o sabor rico e totalmente italiano do pandoro ao do gelado de nata, das avelãs caramelizadas e do chocolate.

A proposta parte da receita n.º 581 de “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, a Tarte de marengo, feita com massa tenra, natas e pão de ló, com imensos ovos, baunilha e rosólio de cidra entre os ingredientes. Uma tarte “toda dourada”, tal como o seu nome, que evoca a moeda de ouro puro de 20 francos mandada cunhar por Napoleão após a vitória na batalha de Marengo (14 junho 1800). E que melhor ocasião do que o Natal para levar a todos os que estão à mesa um zuccotto igualmente dourado, graças ao pandoro e ao gelado de natas?

zuccotto di panettone 

Scarica qui le ricette in italiano ►►►

Descarrega aqui as receitas em português ►►►

Fundador da empresa Actions Gastronomiche Srl e do jornal Prodigus, Fabio Campoli é atualmente consultor para empresas e restaurantes italianos e estrangeiros, além de ser autor e condutor de programas de televisão e rádio, consultor da indústria cinematográfica e food designer, premiado em ambiente culinário e comunicativo. Autor de oito publicações e professor de instituições públicas e privadas, a sua filosofia à mesa, no trabalho e na vida resume-se à atenção às "coisas boas", numa lógica em que o essencial é visível aos olhos de quem vive a cozinha não como um fim, mas como um meio de transmitir emoções e transmitir história e cultura.

http://www.fabiocampoli.it/

Informações

Data: Qua. 25 Nov. 2020

Horário: Das 17:30 às 19:30

Organizado por : Istituto Italiano di Cultura

Entrada : Livre


Localidade:

online, plataforma ZOOM

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