Este site utiliza cookies para lhe proporcionar uma melhor experiência de navegação. Ao continuar a navegar no nosso site está a aceitar a sua utilização. OK

#IICSEMPRECONTIGO #77 | OGGI CUCINO IO! #06

Data:

29/06/am


#IICSEMPRECONTIGO #77 | OGGI CUCINO IO! #06

OGGI CUCINO IO!
La cucina italiana a portata di mano

A sexta vídeo receita da viagem gastronómica "OGGI CUCINO IO!" são as Almôndegas com molho de tomate e ervilhas preparadas pelo chef FABIO CAMPOLI, em exclusivo para o Instituto Italiano de Cultura de Lisboa.

#06 No sexto episódio de "Oggi cucino io!" o chef Fabio Campoli mostra como preparar as almôndegas com molho de tomate e ervilhas, um prato da tradição culinária italiana, simples e saboroso, que se pode utilizar também para condimentar um bom prato de massa. No passado as almôndegas eram consideradas um prato para reaproveitar as sobras, ou seja preparado exclusivamente com as sobras de alimentos, mas nos anos este prato de origem familiar ligado às recordações da infãncia consegui elevar-se de Cinderela a Princesa da cozinha, entrando de direito nos menus dos melhores restaurantes italianos.

Siga o link para a receita do vídeo das Almôndegas com molho de tomate e ervilhas: https://www.youtube.com/watch?v=ETVcIYHh1uY

FABIO CAMPOLI

Com mais de trinta anos de experiência em atividades diversas focadas na cultura e no design gastronómico, criou uma maneira "simplesmente diferente" de cozinhar, sempre motivada por uma curiosidade inesgotável e sede de conhecimento. Fundador da empresa Actions Gastronomiche Srl e do jornal Prodigus, Fabio Campoli é atualmente consultor para empresas e restaurantes italianos e estrangeiros, além de ser autor e condutor de programas de televisão e rádio, consultor da indústria cinematográfica e food designer, premiado em ambiente culinário e comunicativo.
Com o seu portfólio de experiências variadas, Fabio Campoli prova ser muito mais do que um chef, graças à amplitude e riqueza de sua cultura no universo dos media, do project management, do mundo editorial, que hoje faz da sua assinatura um sinónimo de classe e qualidade e de uma criatividade direcionada e consciente, que agora se tornou célebre e reconhecível para o público em geral.
As suas próprias paixões levaram-no a se tornar autor de oito publicações e professor de instituições públicas e privadas, assim como as suas habilidades artísticas o levaram a viajar entre os mais famosos cenários de filmes para evocar banquetes históricos e cenários gastronómicos (de "Mission Impossible 3" para "Mangia, prega, ama" e "To Rome with love" de Woody Allen, para citar apenas alguns). A sua filosofia à mesa, no trabalho e na vida resume-se à atenção às "coisas boas", numa lógica em que o essencial é visível aos olhos de quem vive a cozinha não como um fim, mas como um meio de transmitir emoções e transmitir história e cultura.

Defensor da ideia de transcrever o "sabor" da mente, tem no seu ativo alguns livros entre os quais "Alchimia dei sapori" (La volpe e l’uva editore, 2002), "La mia cucina, semplice, rapida e salutare" (Newton-Compton Editore, 2003), "Note di gusto" (Cucina & Vini Editrice, 2009), "Il mattino ha l'oro in bocca" (Autentica Edizioni, 2012), "Elogio del peperoncino" (Autentica Edizioni, 2013), e "Bergamotto.0" (Iiriti Editore, 2014).

Entre os reconhecimentos recebidos: Premio per la cucina etica (2014), Maestro di Cucina ad Honorem (2006), Premio Caterina de’ Medici, per la sezione gastronomia (2014), Premio alla Letteratura Gastronomica Maria Gallaccio (2004), Stella della Ristorazione (2008), Pergamena d’Onore Leone d’Oro per meriti professionali imprenditoriali (2018).

http://www.fabiocampoli.it/

A RECEITA DAS ALMÔNDEGAS COM TOMATE E ERVILHAS de FABIO CAMPOLI

Ingredientes para 5 pessoas:
Para as almôndegas:
600 g de carne de vaca picada
150 g de miolo de pão branco
200 ml de leite
1 ovo
1 gema de ovo
1 dente de alho
1 colher de orégãos secos
Sal e pimenta q.b.
Para completar
750 g de puré de tomate
200 g de ervilhas
1 cebola branca
1 copo de água
Manjericão fresco
Azeite virgem extra
Sal

Preparação
Comece por desfazer o miolo de pão num recipiente. Nesta receita é preferível não utilizar a parte da côdea, que daria às almôndegas um sabor característico demasiado marcado.
Cubra o miolo de pão com o leite, para que cada pedaço fique bem mergulhado. Deixe repousar 5 minutos e depois esprema o pão, assegurando que está bem amolecido. Elimine o leite e transfira o pão para um recipiente.
Descasque e pique finamente o dente de alho, e adicione-o ao pão, juntamente com os orégãos. Agora adicione também a carne e um pouco de sal e pimenta.
Trabalhe a mistura à mão, adicionando, por fim, o ovo e a gema, até obter uma mistura homogénea.
Agora faça as almôndegas. Retire pequenas partes da mistura de carne e dê-lhes uma forma redonda, trabalhando-as entre as mãos.
Em alternativa, pode usar um molde redondo para obter mais rapidamente porções de carne de tamanho quase igual.
Leve ao lume uma caçarola com um fio de azeite, adicione as almôndegas e deixe-as corar bem de todos os lados, mexendo-as com uma colher apenas de vez em quando.
Triture a cebola branca, adicione-a às almôndegas coradas e, quando ficar alourada, cubra as almôndegas com o puré de tomate e um copo de água.
Tempere com sal e adicione algumas folhas de manjericão esmagadas.
Quando o molho começar a ferver, deixe cozer durante 15 a 20 minutos em lume baixo.
Então, adicione as ervilhas e deixe cozer mais 15 minutos em lume baixo.
Sirva as almôndegas bem quentes, acompanhadas de um bom pão caseiro.
Na tradição internacional, as almôndegas com tomate são também acompanhadas de um prato de massa. Como muitas outras receitas italianas, ficarão ainda melhor se as deixar repousar antes de comer.

Escolha como saboreá-las melhor, segundo o seu gosto!

Informações

Data: DE Seg. 29 Jun. 2020 a Dom. 5 Jul. 2020

Organizado por : Istituto Italiano di Cultura

Entrada : Livre


1665